В русской кухне хрен считается незаменимой пикантной приправой к холодным мясным и рыбным блюдам. Кроме того, его широко применяют в народной медицине для предупреждения и лечения самых разных недугов – он обладает многими полезными и лечебными свойствами. Поэтому с древних времен на Руси этот овощ пользовался заслуженной популярностью и выращивался повсеместно. Так, у древних славян это растение всегда стояло на первом месте и ценилось наравне с хлебом, да и сравнительно недавно, в 1950-е гг., под Ростовом Великим и Суздалем под хрен отводили целые поля. Ныне ситуация в корне изменилась – промышленных плантаций этой культуры у нас практически нет, а консервированный хрен, который предлагается в магазинах, производят по большей части в странах Балтии, Белоруссии и Молдове – а не в России. Официальной «империей» хрена и вовсе признаны США, ведь именно там расположено порядка 95% его мировых посадок – и это несмотря на то, что в Америку хрен завезли только в прошлом столетии, а на Руси его употребляют более 1 500 лет.
Вместе с тем хрен – весьма выгодная культура для российских фермерских хозяйств, поскольку растет он в наших суровых условиях без проблем и в консервированном виде пользуется завидной популярностью у покупателей. Кстати, цены на консервированный хрен гораздо выше оптовых закупочных цен на свежий овощ, а наилучший консервированный хрен можно получить лишь из свежих корневищ. Поэтому, на наш взгляд, наибольшую прибыль от этой культуры могут получить те хозяйства, которым удастся не только наладить выращивание этой культуры, но и организовать ее переработку.